胶东开花大馒头做法？青岛大馒头制作方法？

1年前

1、胶东开花大馒头做法？

1.酵母粉用35°左右温水化开，放置5分钟，充分发挥酵母活性　　2.盆子中放入面粉，将酵母粉洒入　　3.撒入盐，磕入鸡蛋，1点点加入清水，用手将面粉揉成面团　　4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵　　5.1般两到3个小时就发酵好了，发酵好的面团里面全是蜂窝。　　6.面团取出后使劲揉，揉到表面光滑　　7.面团揉成长条状后，切成大小均匀的小块儿。　　8.1块儿1块儿的揉吧，到每块儿面团都是由软变硬，再由硬变软，就揉好了。我1般都是揉5分钟左右。　　9.面团在手中整理成圆形，多余的面用手捏到1起，呈蒜头状　　10.把多出来的面按进去，就是馒头底儿了，藏到里面!　　11.如此把所有的面团都揉好，这时候馒头重重的，盖上布再醒半小时。半小时以后，各个馒头都变轻了　　12.入锅。地下垫布，防止粘连。馒头间要有空隙，给馒头长大的空间。大火水开后，拧到中小火，加热半小时就好啦!

2、青岛大馒头制作方法？

1、面中加入适量的发酵粉，白糖加温水搅成面絮和成面团醒发半个小时

2、发好的面团放在面板上揉匀，排气呛面分成小剂子

3、把分成的小剂子揉成馒头，蒸锅上汽以后放入蒸锅内，半个小时左右就蒸好了。

3、山东大馒头做法

食材面粉 3碗温水 1.5千克干酵母 3克食用碱 1撮第1步：制作酵母温水。--水温控制在与人体脸颊温度近似即可，水量不超过和面用水的1半。取干酵母2-3克倒入温水，搅拌至溶解均匀。--第2步：面粉加水揉成团。--取3碗面粉加入盆中，大约可做出8个大馒头。边加酵母温水边搅拌，加完后继续加普通温水，搅拌至大雪花状。继续揉面团，至表面光滑，如果水量合适，可做到盆净手净。揉好的面团用保鲜膜或干净毛巾进行覆盖保湿，防止风干。--第3步：发酵后的调养。--发酵时间与酵母用量、发酵温度有关，1般夏季0.5-2小时，冬季2-4小时。面团膨胀1倍左右，手撕开面团可见蜂窝状气孔，面团就算发酵好了。用3根手指取1撮食用碱，用水化开，水量够手蘸即可。用手蘸碱水揉压面团至与酵母温水味道相似。重新加入1-2碗新面粉（所谓“戗（qiàng）面”，现代汉语词典解释：“揉进了干面粉的发面”），天冷要减量，影响醒面时间。继续补水揉压面团至表面光滑，如果水量合适，可做到盆净手净。--第4步：揉馒头。--面团揉成条，左手虎口卡住面条，右手4指并拢朝向虎口方向用力，迅速扣下1个面剂，然后揉压成馒头状即可。第5步：醒面。--揉好的馒头底部少量蘸面粉，摆好，用布盖住防止风干。醒发时间与室温、重新加入面粉量有关，1般夏季15分钟，冬季30分钟以内。--第6步：准备锅屉。--锅内加入冷水足量，水面距馒头10公分以上，防止沸水浸湿馒头。屉上需要刷油，或者垫上纱布、生菜叶之类，否则会粘屉。第7步：蒸馒头。--冷锅上屉，蒸30-35分钟，用手轻轻压1下馒头，能够复原即为蒸熟。--。

4、崂山大馒头做法？

和面时必须要采用当地的崂山山泉水和没有任何添加剂的面粉,在王哥庄地区的馒头商户们都是用政府统1采购的面粉,对面粉要求相当严格。2.在发酵时采用老面引子,这样会有老面独特的味道,也有很多商户用酵母,味道能稍微差点。3.揉面成型也全部都是手工,使面更加均匀,揉面成型关键在于手工揉制,这样做出来的馒头有劲道。4.在蒸馒头时,要用木头烧火在大铁锅里蒸,必须要用铁锅蒸馒头,这样才能蒸出“饹馇”来,。