云南硬壳火腿月饼的做法及配方是什么？云南潘祥记月饼行吗？

向洪

一种可以世袭的古典浪漫

1年前

1、云南硬壳火腿月饼的做法及配方是什么？

水油皮：中筋粉204克，细砂糖21克，水96克，猪油54克。油酥：面粉180克，猪油90克。

1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好，我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。

2、油酥里的猪油成软化状态即可，不需要融化成液态。

3、按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。

4、松弛15分钟，盖上保鲜膜，防止表皮风干，用擀面杖压1下。

5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮：馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分，最后应该是4:5。

6、皮包上馅，捏起来，把最后多出来的皮掐掉。按扁1些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、用色素点上红色的点，烤箱175，据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的，用了40分钟。酥皮1定要全烤透才会酥软，1出炉就能看见酥皮飞起来啦。

8、凉1下就可以吃了。

2、云南潘祥记月饼行吗？

挺好，知名度挺高，口味也不错，先后获得了“QS国家食品安全认证”、荣获“云南优秀文化十佳品牌”、“昆明市知名商标”等荣誉称号，目前在申报“云南省著名商标”。潘祥记品牌旗下产品有:蛋卷、老婆饼、合桃酥、蛋琪玛、月饼、曲奇饼干等糕点类产品。产品覆盖全国各省市主要市场，在各大卖场和大中型超市均占有很大的市场份额，销售额连年增长，在同行的销售中名列前茅。

3、云南大理巍山月饼做法？

我需要的是云南大理当地的中秋节大月饼的做法，也被称为大泡饼或是簸箕月饼，最好有个比例，我个人比较喜欢做西点，比例很规范，就容易做好最佳答案簸箕月饼材料标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）做法将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。面板上撒上1些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入1些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。用手拿起1个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大1些。在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至6成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压1下，然后盖上锅盖。煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。

2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。

1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。