云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？云南人爱吃的红烧牛肉怎么做

1、云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！ 由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括1下。 首先，按食材种类来分： 1. 野生菌类。 其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所归的No.1。 全世界，大概没有1个地方的人，如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球1年也没几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！ 外地朋友对云南野生菌的认识，最广的大概便是野生菌火锅，最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。 但是，对云南人来说，菌子火锅未免有喊缓暴殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪郑扒模方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？ 爆炒干巴菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸…… 种类远远不止这些，实在是不胜枚举。 2. 米线类。 如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从1碗米线开始，已经成了大多数人的日常生活。 过桥米线，于云南人，其实不算必需，此困更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等…… 这里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这1类了，不然分类太多。 3. 土豆类。 土豆独立1类，外地的朋友可能无法理解，但云南人1定会会心1笑。 日常的炒土豆、炖土豆，就不说了，只讲讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭…… 4. 豆腐类。 我常常想，如果把中国的豆腐分个大类，我会把它分成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。 除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明7步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐…… 5. 土鸡类。 众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那么多的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热爱。 建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡…… 6. 奶制品类。 云南十8怪“牛奶成片卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的1类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。 牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数民族的日常必需品。 其次，按烹饪方式分类。 1. 凉拌类。 由于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这1烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌”不了的。 另外，云南人还衍生出了舂拌这1特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。 2. 腌腊类。 出于食材保存的考虑，云南人很早就学会了腌制这1方式。云南的腌制食品，可以大致的分为两大类： 肉类 ，包括：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。 素菜类 ：卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜…… 然而这里我想单独提出来讲的是“ 鲊”类： 这是云南特殊的1种腌制形式，它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这1类。 3. 汤锅类。 汤锅，是云南人最常见、最原始的1种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。 4. 烧烤类。 我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和4川（以西昌为例）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。 烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各种野花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不会点菜。 而蘸料，光是1个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。 最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的1股清流，外地的朋友，有机会1定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！ 5. 烘培类。 如果你以为我要说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年， 旅游 业的发展的产物。而云南真正值得1提的，是滇式月饼。 无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼、白饼，都秒杀市场上的各种网红月饼。 所以，说了那么多，云南的 美食 ，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是1些大分类，欢迎大家补充讨论。 本人云南人，爱旅行、爱 美食 ，以行走各地，发现 美食 为人生终极目标，欢迎大家关注！ 云南人最爱吃的十道菜: 1，火腿:全省16个州市都爱吃火腿。清炖火腿，火腿鸡，火腿炖红豆，火腿炖山药，火腿炖海带等等。 2，鱼:煮鱼的花样非常多:有清炖鱼，酸辣鱼，烤鱼，麻辣煮，煎小鱼，生鱼片，酸汤鱼，豆腐鱼，豆豉鱼，清蒸鱼等等。 3，昆虫:蜂蛹，竹虫，蚕蛹，蜻蜓，麻蚱等等。 4，豆腐:有豆花，黄煎豆腐，烧豆腐，臭豆腐，卤腐，乳腐，腐乳，豆腐皮等等。 5，菌子:云南野生菌非常多，吃法大多，素炒菌子，加工出来的油鸡枞，松茸炖鸡，香菇炖土鸡等等。 6，野生菜，如香椿，竹叶菜，白花，桑葚花。香椿凉拌，香椿炒✅鸡蛋，白花汤，桑葚花煎鸡蛋等等。 7，猪肉:吃法较多，如青椒炒肉，小葱炒肉，红烧猪肉，猪脚炖黄豆，清炖排骨，腊排骨，百合猪肉圆子，猪蹄炖附片等等。 8，牛肉:除回族人以外，其它95%的云南人都爱吃牛肉。 9，鸡肉，现在都追求吃土鸡，每到1地，只要进饭店，大部分人都吃上1只清炖鸡，其它的有永平黄闷鸡，香菇炖鸡，木瓜鸡，火腿鸡等等。 10，羊肉，什么曲靖带皮羊肉，烤全羊，清炖羊肉汤，羊头蹄汤等等。 作为1个地道的云南人，又是喜欢旅行和 美食 的博主，我来回答你的问题。 我就找出10道比较受欢迎菜类，括号里都是基本相似相近的菜，还有什么没说到的评论区见！ 海稍渔 火腿炖鸡 柴火鸡火锅 酸辣鱼 火烤牛干巴 宣威火腿 砂锅炖排骨 花椒鸡 清汤羊肉火锅 土豆黄焖鸡 正宗老昆明豆花米线 1.过桥米线类（小锅米线，凉卤.豆花米线等） 2.汽锅鸡类（清汤鸡，火腿菌子鸡） 3.黄焖鸡（辣子鸡，土豆鸡） 4.砂锅鱼（酸辣鱼,海稍渔、酸菜鱼） 5.宜良烤鸭（小麻鸭） 6.牛干巴（火烧干巴、舂傣味干巴） 7.宣威火腿（丽江诺邓火腿） 8.香茅草烤鱼（烤鸡） 9.花椒鸡（新鲜花椒、干花椒炒的） 10.黑山羊火锅（清汤红烧黄焖羊肉） 因为云南少数民族很多，地理位置跨越很长，所以吃的时候也很重要，按照当地的1些特殊情况下才有不同种类的 美食 ，所以我大概分了几类，没有想到了大家点评！ 云南最喜欢的十道菜其实不仅十道 1.红3剁 2.凉白肉 3.宜良烤鸭 4. 香茅草烤鱼 5.粉蒸肉 6.老奶洋芋 7.辣子鸡 8.两亩地 9.腌肉焖小瓜 10.豆腐圆子煮白菜 你好，作为云南德宏人，很高兴能回答你提出的问题，我来回答1下我们德宏最喜欢的十道菜 1.撒撇 2.手抓饭 3.过手米线 4.牛扒呼 4.水腌菜蜂儿 5.炸皮子、牛干巴 6.杂菜汤 7.炖杂鱼 8.包烧菜 9.甜笋煮鸡 10.小花鱼 去过好多次云南，云南蛮大的，各地爱好应该有些差别，我所了解的有：

1、大理的生皮，我个人觉得还不错。

2、昆明的烧烤，感觉是真不错，包浆豆腐加沾水辣等。

3、酸木瓜鱼，云南本地的酸木瓜，真的很酸。

4、饵丝，放些云南的特有酸菜，1些韭菜，不错的。

5、街边碳烤土豆，整颗土豆对切开，放上特有的辣椒面，哈哈，很喜欢这个。

6、迪庆那边的腊土鸡，配那个特制的辣椒碟，美味的。

7、宣威的火腿，很鲜美。

8、香格里拉的松茸，天麻，山药，当归等，野生的品质就不用说了。

9、嘉年华的鲜花饼，个人也很喜欢。1

0、酸角，干巴牦牛肉等等。总之云南 美食 也蛮多的，过桥米线就不说了，知名度很高。 最常见的： 1炸洋芋 2.酸腌菜小抄肉！ 3.宣威火腿 4.爆炎牛干巴 5.米线 6饵块 7.各种野生菌 8辣子鸡 9菜豆花 10.血辣子 我有1云南朋友，之前问她你最忘不了的食物是什么？ “炸洋芋” 炸洋芋？是什么东西？是炸芋头？（哈哈，之前1直以为“洋芋”是“芋头”） “就是土豆，或者叫马铃薯” 额，1个土豆有什么好吃？ “从小吃到大，顿顿洋芋，忘不掉而已” 天麻炖鸡 汽锅鸡 小锅米线 过桥米线 烤乳扇 烤饵饼 破酥包 牛干巴 烤臭豆腐 炸洋芋 凉拌米线 酸菜炒肉，有些地方叫腌菜炒肉。

2、云南人爱吃的红烧牛肉怎么做

原料 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、8角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克 制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫1下沥干水份待用;

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及8角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 陈皮烧牛肉 特色:陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。 原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、8角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 制作:

1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、8角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 川辣红烧牛肉 川辣红烧牛肉 主料:牛肋骨肉 土豆(或黄豆、白萝卜)[3] 辅料:豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱 制作步骤: 第1步:将肉整块入沸水中煮去血水。 第2步:将肉冷干后切为3CM小块，备用。 第3步:起锅，油烧至6成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟) 第4步:架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。 第5步:水沸后将火转小1点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油3勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。 第6步:在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。 第7步:牛肉炖1个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到4十5分钟，至汤色深红即可关火入盆 红烧牛肉-儿童版做法 食谱原料 红烧牛肉 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、8角各适量。 制作方法 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯1下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、8角用纱布包好; 2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯1下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜;[4] 要点:最后的牛肉要炖至酥软。 适应人群 2-3岁婴幼儿(补蛋白质)食谱 健康提示 此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。给宝宝补充多种营养 私家菜红烧牛肉 主料:牛腩 辅料:姜1块、8角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量 做法:

1、牛腩切方块，和花椒1起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥1下。如果血水较多，中途可换1次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮56分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入8角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可 家庭版红烧牛肉 材料:牛肉、洋芋、胡萝卜、 家庭版红烧牛肉 调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、5香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 做法:

1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分

2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒1层色拉油。油量要多1些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒1下。

5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉1半的清水，开中火烧开。

6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行2次调味，放入5香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40-50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可 美味红烧牛肉的5个关键点: 1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺1般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡，去除腥味和1部分血水;再焯水，进1步除去血沫。 2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。 3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。 4.炖牛肉1定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。 5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

3、云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！ 由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括1下。 首先，按食材种类来分： 1. 野生菌类。 其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所归的No.1。 全世界，大概没有1个地方的人，如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球1年也没几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！ 外地朋友对云南野生菌的认识，最广的大概便是野生菌火锅，最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。 但是，对云南人来说，菌子火锅未免有喊缓暴殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪郑扒模方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？ 爆炒干巴菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸…… 种类远远不止这些，实在是不胜枚举。 2. 米线类。 如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从1碗米线开始，已经成了大多数人的日常生活。 过桥米线，于云南人，其实不算必需，此困更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等…… 这里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这1类了，不然分类太多。 3. 土豆类。 土豆独立1类，外地的朋友可能无法理解，但云南人1定会会心1笑。 日常的炒土豆、炖土豆，就不说了，只讲讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭…… 4. 豆腐类。 我常常想，如果把中国的豆腐分个大类，我会把它分成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。 除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明7步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐…… 5. 土鸡类。 众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那么多的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热爱。 建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡…… 6. 奶制品类。 云南十8怪“牛奶成片卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的1类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。 牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数民族的日常必需品。 其次，按烹饪方式分类。 1. 凉拌类。 由于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这1烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌”不了的。 另外，云南人还衍生出了舂拌这1特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。 2. 腌腊类。 出于食材保存的考虑，云南人很早就学会了腌制这1方式。云南的腌制食品，可以大致的分为两大类： 肉类 ，包括：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。 素菜类 ：卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜…… 然而这里我想单独提出来讲的是“ 鲊”类： 这是云南特殊的1种腌制形式，它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这1类。 3. 汤锅类。 汤锅，是云南人最常见、最原始的1种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。 4. 烧烤类。 我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和4川（以西昌为例）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。 烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各种野花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不会点菜。 而蘸料，光是1个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。 最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的1股清流，外地的朋友，有机会1定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！ 5. 烘培类。 如果你以为我要说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年， 旅游 业的发展的产物。而云南真正值得1提的，是滇式月饼。 无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼、白饼，都秒杀市场上的各种网红月饼。 所以，说了那么多，云南的 美食 ，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是1些大分类，欢迎大家补充讨论。 本人云南人，爱旅行、爱 美食 ，以行走各地，发现 美食 为人生终极目标，欢迎大家关注！ 云南人最爱吃的十道菜: 1，火腿:全省16个州市都爱吃火腿。清炖火腿，火腿鸡，火腿炖红豆，火腿炖山药，火腿炖海带等等。 2，鱼:煮鱼的花样非常多:有清炖鱼，酸辣鱼，烤鱼，麻辣煮，煎小鱼，生鱼片，酸汤鱼，豆腐鱼，豆豉鱼，清蒸鱼等等。 3，昆虫:蜂蛹，竹虫，蚕蛹，蜻蜓，麻蚱等等。 4，豆腐:有豆花，黄煎豆腐，烧豆腐，臭豆腐，卤腐，乳腐，腐乳，豆腐皮等等。 5，菌子:云南野生菌非常多，吃法大多，素炒菌子，加工出来的油鸡枞，松茸炖鸡，香菇炖土鸡等等。 6，野生菜，如香椿，竹叶菜，白花，桑葚花。香椿凉拌，香椿炒✅鸡蛋，白花汤，桑葚花煎鸡蛋等等。 7，猪肉:吃法较多，如青椒炒肉，小葱炒肉，红烧猪肉，猪脚炖黄豆，清炖排骨，腊排骨，百合猪肉圆子，猪蹄炖附片等等。 8，牛肉:除回族人以外，其它95%的云南人都爱吃牛肉。 9，鸡肉，现在都追求吃土鸡，每到1地，只要进饭店，大部分人都吃上1只清炖鸡，其它的有永平黄闷鸡，香菇炖鸡，木瓜鸡，火腿鸡等等。 10，羊肉，什么曲靖带皮羊肉，烤全羊，清炖羊肉汤，羊头蹄汤等等。 作为1个地道的云南人，又是喜欢旅行和 美食 的博主，我来回答你的问题。 我就找出10道比较受欢迎菜类，括号里都是基本相似相近的菜，还有什么没说到的评论区见！ 海稍渔 火腿炖鸡 柴火鸡火锅 酸辣鱼 火烤牛干巴 宣威火腿 砂锅炖排骨 花椒鸡 清汤羊肉火锅 土豆黄焖鸡 正宗老昆明豆花米线 1.过桥米线类（小锅米线，凉卤.豆花米线等） 2.汽锅鸡类（清汤鸡，火腿菌子鸡） 3.黄焖鸡（辣子鸡，土豆鸡） 4.砂锅鱼（酸辣鱼,海稍渔、酸菜鱼） 5.宜良烤鸭（小麻鸭） 6.牛干巴（火烧干巴、舂傣味干巴） 7.宣威火腿（丽江诺邓火腿） 8.香茅草烤鱼（烤鸡） 9.花椒鸡（新鲜花椒、干花椒炒的） 10.黑山羊火锅（清汤红烧黄焖羊肉） 因为云南少数民族很多，地理位置跨越很长，所以吃的时候也很重要，按照当地的1些特殊情况下才有不同种类的 美食 ，所以我大概分了几类，没有想到了大家点评！ 云南最喜欢的十道菜其实不仅十道 1.红3剁 2.凉白肉 3.宜良烤鸭 4. 香茅草烤鱼 5.粉蒸肉 6.老奶洋芋 7.辣子鸡 8.两亩地 9.腌肉焖小瓜 10.豆腐圆子煮白菜 你好，作为云南德宏人，很高兴能回答你提出的问题，我来回答1下我们德宏最喜欢的十道菜 1.撒撇 2.手抓饭 3.过手米线 4.牛扒呼 4.水腌菜蜂儿 5.炸皮子、牛干巴 6.杂菜汤 7.炖杂鱼 8.包烧菜 9.甜笋煮鸡 10.小花鱼 去过好多次云南，云南蛮大的，各地爱好应该有些差别，我所了解的有：

1、大理的生皮，我个人觉得还不错。

2、昆明的烧烤，感觉是真不错，包浆豆腐加沾水辣等。

3、酸木瓜鱼，云南本地的酸木瓜，真的很酸。

4、饵丝，放些云南的特有酸菜，1些韭菜，不错的。

5、街边碳烤土豆，整颗土豆对切开，放上特有的辣椒面，哈哈，很喜欢这个。

6、迪庆那边的腊土鸡，配那个特制的辣椒碟，美味的。

7、宣威的火腿，很鲜美。

8、香格里拉的松茸，天麻，山药，当归等，野生的品质就不用说了。

9、嘉年华的鲜花饼，个人也很喜欢。1

0、酸角，干巴牦牛肉等等。总之云南 美食 也蛮多的，过桥米线就不说了，知名度很高。 最常见的： 1炸洋芋 2.酸腌菜小抄肉！ 3.宣威火腿 4.爆炎牛干巴 5.米线 6饵块 7.各种野生菌 8辣子鸡 9菜豆花 10.血辣子 我有1云南朋友，之前问她你最忘不了的食物是什么？ “炸洋芋” 炸洋芋？是什么东西？是炸芋头？（哈哈，之前1直以为“洋芋”是“芋头”） “就是土豆，或者叫马铃薯” 额，1个土豆有什么好吃？ “从小吃到大，顿顿洋芋，忘不掉而已” 天麻炖鸡 汽锅鸡 小锅米线 过桥米线 烤乳扇 烤饵饼 破酥包 牛干巴 烤臭豆腐 炸洋芋 凉拌米线 酸菜炒肉，有些地方叫腌菜炒肉。

4、云南人为什么很爱吃洋芋，满大街都是炸洋芋的？

不啊，4川小县城也是，大城市都整治了，趁着还能吃去尝尝吧，以前没那么多米能吃，都是有什么吃什么，炸洋芋简单而且好吃（有甜味），还有炸洋芋花 我从1角钱2个吃到现在，不过没以前好吃，唉。

5、云南人爱吃什么？

人们1提到云南总会想起很多的美丽地方，大理的风花雪月，昆明世博园的繁花似锦，西双版纳的热带风情等等。但是，在这里，我不想说这些，只想聊1聊云南饮食。其实，从每天吃的东西中，就能点点滴滴地感觉到各地的风情，从而很容易看出这个地方人的特点。例如，上海菜的小巧精美，反映出上海人的细致，大盘的东北菜和成瓶白酒反映出东北人豪放与热情。而我对云南的饮食感觉就是1个字——杂。这与云南的特殊地理环境有关，云南省聚集了中国1半的少数民族，各个地区的饮食文化中就渗透进了当地少数民族的生活习惯，再加上，饮食习惯又与当地的特产相融合，在云南所吃东西就感觉到特别的杂乱。我们在不同的地方所吃的东西都是完全不同的，用1句电视剧前常用的1名话来形容“如有雷同，纯属巧合”。 首先，就从“云南十8怪”说起。所谓“云南十8怪”，就是在云南有十8件怪事，其中就有几件怪事就与吃有关。我在云南的这段时间就接触到了其中两件与吃有关的怪事。第1件怪事是“鲜花当菜卖”。顾名思义，在云南，鲜花是人们餐桌上的1道菜。第1次在云南吃到鲜花时候，我并没感到吃的是鲜花。那是在1个县城1家餐厅中，当时有1道菜，看不出来是什么东西，吃的时候感觉到味道十分的好，感到可能是1种油炸小鱼类的东西，就又多吃了几口。次日中午，我们又吃到了这道菜，吃饭时1个当地人介绍，这是当地特产的1种花的花苞。我非常吃惊，连忙夹起1个仔细观看，真的！花瓣、花芯、花蕊样样具全，不可思议。第2次吃到鲜花时，吃到是的石榴花。石榴花比较大，能认人1眼识别出来，其花瓣非常的厚实，炒出来之后，吃到嘴里感觉非常的好，可以用“3清”来形容：清脆、清香、清淡。第2件怪事是“草帽当锅盖”。这种草帽是特制的小草帽，不是平时我们戴的那种大草帽。当时遇到这件怪事的时候，吃的是东西是竹筒蒸蛋，在竹筒上就盖了1个小草帽，非常的小巧、精致，就是大小上与平时的草帽不1样外，其它的1般无2，非常的好玩，我不知道他们为什么这样做？是匠心独具，或是另有出处。 吃毒药做的菜，这是可我在云南最惊心动魄的经历。有1次吃到用“草乌”炖成的鸡汤。据说根据《本草纲目》上记载，“草乌”生性有剧毒。可是，当时我们并不知道，当地的人介绍给我们说这是用草乌炖的鸡，非常的滋补，吃完后可以1年内不会得感冒。既然有这种好处，当然是要吃的。夹了1块鸡肉，感觉是苦的，他们说苦就对了，不然就可能要中毒了。这时，他们才比较清楚地介绍了草乌为何物。听后我犹豫半天是吃还是不吃，不过看着当地的人1碗接1碗的喝，我也不甘示弱，也满满地盛了1碗。做这道菜时，为了去掉草乌的毒性要炖几个小时的时间，草乌的药性与鸡的味道已经完全融合在1起了。我拿起勺喝了1口，差点没吐出来，味道其苦无比。平时我吃的最苦的东西要数感冒清热冲剂了，它的味道有过之而无不及，感冒清热冲剂中有糖，苦中还夹杂着1丝甜味，而这个草乌鸡汤其味道是纯粹的苦味，没有1丝杂味。相比吃毒药的经历来说，其它吃的蝗虫、蜂蜜、竹虫等虫子类的东西简直就不算什么了。 　 云南人喜欢豪饮，据他们自己说，论喝酒在中国除了东北就要数云南了。云南有1个少数民族，其原来是狩猎为生，后来政府提供帮助，要他们改为农业为主。但是没有愿意去种地。开会的时候也没有人愿意来，但是只有1提有酒喝，当地人马上就能聚到1起。所以，后来要开会，就通知说喝酒，开完会大家1起痛饮。另外在傣族人集中的地方，还有1种饭前打牌喝酒的风俗。他们所喝的酒是当地自己酿造的1种米酒，有4十度左右，两元1瓶，非常的便宜。大家聚在1起吃饭前，先坐在1起打牌，谁输了谁喝酒，经常是饭还没吃，几个人先喝了十多瓶米酒了。 云南的菜肴做法都非常的简单，不象广东、上海等地方做菜那样的繁杂。另外，当地人所吃的东西比较繁杂，我想这与少数民族众多，过去经济不发达有很大的关系。为了生存，不会讲究精美的烹调，只要能吃的东西都可以吃的。这种风俗延续至今便会形成云南今日的饮食习惯。所以，从饮食方面对云南人可有1个大概的了解。他们嗜饮、直爽、纯朴、热情。（完）。

6、云南人爱吃的红烧牛肉怎么做？

原料　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、8角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克　　制作过程　　

1、牛肉切块，先用热水氽烫1下沥干水份待用； 　　

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及8角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可　　陈皮烧牛肉　　特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。 　　原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、8角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 　　制作：

1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。 　　

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。 　　

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、8角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出　　川辣红烧牛肉　　川辣红烧牛肉　　主料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）[3] 　　辅料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱 　　制作步骤： 　　第1步：将肉整块入沸水中煮去血水。 　　第2步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。 　　第3步：起锅，油烧至6成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 　　第4步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 　　第5步：水沸后将火转小1点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油3勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 　　第6步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 　　第7步：牛肉炖1个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到4十5分钟，至汤色深红即可关火入盆　　红烧牛肉-儿童版做法　　食谱原料 　　 红烧牛肉　　牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、8角各适量。 　　制作方法 　　 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯1下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、8角用纱布包好； 　　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯1下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；[4] 　　要点：最后的牛肉要炖至酥软。 　　适应人群 　　 2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱 　　健康提示 　　 此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。给宝宝补充多种营养　　私家菜红烧牛肉　　主料：牛腩 　　辅料：姜1块、8角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量 　　做法：

1、牛腩切方块，和花椒1起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥1下。如果血水较多，中途可换1次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮56分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。 　　

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。 　　

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入8角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可　　家庭版红烧牛肉　　材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、 家庭版红烧牛肉　　调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、5香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 　　做法： 　　

1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 　　

2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。 　　

3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。 　　

4、在锅内倒1层色拉油。油量要多1些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒1下。 　　

5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉1半的清水，开中火烧开。 　　

6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行2次调味，放入5香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可　　美味红烧牛肉的5个关键点： 　　1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺1般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和1部分血水;再焯水，进1步除去血沫。 　　2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。 　　3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。 　　4.炖牛肉1定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。 　　5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。