鲜花饼馅料粘手是不是因为糯米粉没有炒熟？有没有会做云南鲜花饼的朋友啊？能告诉我详细配方及制作过程吗？

1、鲜花饼馅料粘手是不是因为糯米粉没有炒熟？

鲜花饼做起来虽不难，却也有许多注意的要点： 第

1、玫瑰酱：鲜花饼好吃的关键就在于玫瑰酱了，自己腌制的最好吃，必须要用云南可食用玫瑰来腌制，可选择墨红玫瑰或滇红玫瑰。墨红玫瑰肉质厚、香味浓、但颜色有点暗，偏紫红；滇红玫瑰颜色鲜艳，但是肉质薄、味道也不如墨红香浓，可根据自己的喜好选择玫瑰品种。如果懒得做，可以直接网购云南的玫瑰酱，如潘祥记的玫瑰酱，味道也不错。 第

2、馅料的调制：玫瑰酱直接做馅料会比较甜腻，要加入粉类进行调和。1般的配方会加入糕粉―即炒熟的糯米粉来调，但是糯米粉做出来的馅料发黏。所以我用了低筋面粉和粘米粉来调制馅料，口感是沙沙的，很好吃。加入馅料中的面粉1定要炒熟，如果加入生面粉，那么烤的时候就要延长时间来把馅料烤熟，会增加鲜花饼爆馅的风险。加入熟面粉的话，馅料都是熟的，只要把皮烤熟就可以了。 第

3、醒发擀卷：擀卷时动作1定要轻柔，防止破皮；每次擀卷完要留出足够的时间松弛，让面皮恢复延展性，下次擀卷时才不容易破皮；操作全程都要随时给面皮盖保鲜膜，防止风干破皮。

2、有没有会做云南鲜花饼的朋友啊？能告诉我详细配方及制作过程吗？

鲜花饼(云南风味)相关食材：鸡蛋玫瑰花蜂蜜酥皮：面粉500克，猪油250克油皮：面粉500克，油100克，水适量做法1）馅料：将玫瑰糖与蒸熟的面粉混合拌匀即可混合拌匀，揉成面团，分成等分即可3）油皮：将面粉、猪油和水混合拌匀，揉成面团，也分成等分4）酥皮、油皮各取1块，将酥皮铺在油皮上，像包包子1样，让油皮把酥皮包起来5）将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团7）将馅料分成等份，放在面团上8）将馅料包好，团成团9）碗中打1个鸡蛋，将蛋液刷在包好的面团上10）烤箱预热，150中层烤30分钟即可 1）做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可2）做油皮的油最好是大油，也就是猪油，这样的油和面混合后比较干，好包；如果用植物油就发散，容易露馅3）烤前将烤盘上刷上1层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了4）烤的时候要勤看点，因为烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用时间上也会略有差别~~5）做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压1下6）其实也可以自己买来小的玫瑰花，来做玫瑰花酱~~。

3、鲜花饼馅料粘手是不是因为糯米粉没有炒熟？

鲜花饼做起来虽不难，却也有许多注意的要点： 第

1、玫瑰酱：鲜花饼好吃的关键就在于玫瑰酱了，自己腌制的最好吃，必须要用云南可食用玫瑰来腌制，可选择墨红玫瑰或滇红玫瑰。墨红玫瑰肉质厚、香味浓、但颜色有点暗，偏紫红；滇红玫瑰颜色鲜艳，但是肉质薄、味道也不如墨红香浓，可根据自己的喜好选择玫瑰品种。如果懒得做，可以直接网购云南的玫瑰酱，如潘祥记的玫瑰酱，味道也不错。 第

2、馅料的调制：玫瑰酱直接做馅料会比较甜腻，要加入粉类进行调和。1般的配方会加入糕粉―即炒熟的糯米粉来调，但是糯米粉做出来的馅料发黏。所以我用了低筋面粉和粘米粉来调制馅料，口感是沙沙的，很好吃。加入馅料中的面粉1定要炒熟，如果加入生面粉，那么烤的时候就要延长时间来把馅料烤熟，会增加鲜花饼爆馅的风险。加入熟面粉的话，馅料都是熟的，只要把皮烤熟就可以了。 第

3、醒发擀卷：擀卷时动作1定要轻柔，防止破皮；每次擀卷完要留出足够的时间松弛，让面皮恢复延展性，下次擀卷时才不容易破皮；操作全程都要随时给面皮盖保鲜膜，防止风干破皮。

4、玫瑰鲜花饼最正宗的做法

前言鲜花饼是云南特产，刚刚从云南云游回来的我，总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼，费了好多的周折，才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣，就为了这个玫瑰鲜花饼，真是费老劲儿啦。功夫不负有心人，做出来的鲜花饼超级好吃。1下子做了30个，那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净，我只吃到了1个半，呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。 玫瑰鲜花饼我以前也做过，用的是白糖，这次改变了配方，用冰糖和蜂蜜，味道不用说，1定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感，这个皮的配方是特意请教了糕点师的，加了1点转化糖浆，小小的1个细节，让酥皮变得酥脆了，口感确实不同哦，喜欢的亲们1定要收藏这个配方！细节决定成败哦！材料主料：玫瑰花500g、冰糖粉500g、蜂蜜150g、熟糯米粉100g、盐2g； 辅料：水皮600g、油皮300g玫瑰鲜花饼1洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖2密封腌制2天,密封腌制2天3在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅4水皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克，把所有材料放1起和成水皮面团5油皮用料：黄油50克、葡萄籽油50克，面粉200克，全部放入盆中和成油皮面团6两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:17饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子8用水皮面团包裹油皮面9擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做3次10然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料11压扁后稍微擀1下12放入烤盘中13烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟14烤好的鲜花饼。小贴士1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆，这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节！ 2.馅料要在40--50克，自己吃馅料多点好吃，就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。

5、玫瑰鲜花饼坐月子可以吃吗

可以，每年4月，是云南食用玫瑰的盛放期，而鲜花饼，早已成为当地人民的共同期待，其以云南特有的食用玫瑰花入料，作为云南经典点心代表，历为宫廷御点，广受欢迎！ 玫瑰花香沁人心脾，玫瑰花饼这1酥点，1口咬下去，外皮酥得掉渣渣，如果你也对这道点心感兴趣，不如来看看它的做法吧~ 此方子参考自博主薄灰。 所使用的模具为学厨11寸方形不粘烤盘，刚好1盘可以烤12个的量。 主料未知 （油皮材料）中筋面粉130克 （油皮材料）猪油40克 （油皮材料）细砂糖10克 （油皮材料）热水60克 （油酥材料）低筋面粉80克 （油酥材料）猪油40克 辅料 （馅料）玫瑰酱280克 （馅料）熟糯米粉20克 （表面）红色素适量 步骤1玫瑰鲜花饼的做法大全 糯米粉倒入锅中，小火慢慢炒至微微发黄，即为熟糯米粉 步骤2玫瑰鲜花饼的做法图解 玫瑰花酱倒入碗中，过滤掉多余的汁水 步骤3玫瑰鲜花饼的家常做法 加入熟糯米粉，混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上 步骤4玫瑰鲜花饼的简单做法 将冷藏过的玫瑰花馅平均分成12份，搓圆后继续入冰箱冷藏1小时 步骤5玫瑰鲜花饼怎么吃 将油皮中的所有材料倒入盆中，混合揉成光滑的面团 步骤6玫瑰鲜花饼怎么做 揉好的油皮面团盖上保鲜膜，放在温暖处，松弛30分钟 步骤7玫瑰鲜花饼怎么炒 将油酥材料倒入碗中，混合揉匀 步骤8玫瑰鲜花饼怎么煮 混匀的油酥盖上保鲜膜，置于温暖处，松弛30分钟 步骤9玫瑰鲜花饼怎么炖 松弛完成，将油皮和油酥各分成12等份，揉圆 步骤10玫瑰鲜花饼怎么煸 取1份油皮，按扁后包入1份油酥 步骤11玫瑰鲜花饼怎样煸 用手掌虎口慢慢将油皮往上推，使其完全包裹住油酥，收口处捏紧 步骤12玫瑰鲜花饼怎样做 收口朝下放置，依次将其他面团包好 步骤13玫瑰鲜花饼怎样炒 取1份面团，用擀面杖擀成长舌状 步骤14玫瑰鲜花饼怎样煮 自上而下卷起，收口处注意捏紧 步骤15玫瑰鲜花饼怎样炖 同样的方法，依次将其他面团处理好，盖上保鲜膜，松弛20分钟 步骤16玫瑰鲜花饼的制作 再次将松弛好的面团擀成长舌状，卷起，盖好保鲜膜，松弛20分钟 步骤17玫瑰鲜花饼的制作方法 取1个卷，用手指在中间按压1下 步骤18玫瑰鲜花饼的制作大全 将两头向中间捏拢 步骤19玫瑰鲜花饼的做法大全 收口处朝上放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成圆形 步骤20玫瑰鲜花饼的做法大全 中间放入玫瑰酱 步骤21玫瑰鲜花饼的做法大全 用虎口慢慢往上推，使面团包裹玫瑰酱，完全包裹后，收口处捏紧 步骤22玫瑰鲜花饼的做法大全 全部做好，收口朝下，摆放在学厨不粘烤盘上，用掌心将其稍稍按扁 步骤23玫瑰鲜花饼的做法大全 用木印章蘸少许红色素后，印在饼胚中心位置 步骤24玫瑰鲜花饼的做法大全 将模具放入预热好的烤箱中层，170烤28分钟 步骤25玫瑰鲜花饼的做法大全 烤好出炉，脱模后放在晾网上晾凉 步骤26玫瑰鲜花饼的做法大全 刚烤好的鲜花饼真的超级酥哦 步骤27玫瑰鲜花饼的做法大全 轻轻1碰，饼皮酥得掉渣渣~ 步骤28玫瑰鲜花饼的做法大全 来几张成品图 步骤29玫瑰鲜花饼的做法大全 成品图 步骤30玫瑰鲜花饼的做法大全 成品图 步骤31玫瑰鲜花饼的做法大全 成品图 成品图 烹饪技巧 猪油的起酥性好，不建议替换成别的食用油哦~ 油酥材料只需混匀就好，无需过分揉圆 面团松弛的时间1定要充分，这样更便于操作 烘烤的温度和时间根据自家烤箱作调整。

6、玫瑰鲜花饼坐月子可以吃吗

可以，每年4月，是云南食用玫瑰的盛放期，而鲜花饼，早已成为当地人民的共同期待，其以云南特有的食用玫瑰花入料，作为云南经典点心代表，历为宫廷御点，广受欢迎！ 玫瑰花香沁人心脾，玫瑰花饼这1酥点，1口咬下去，外皮酥得掉渣渣，如果你也对这道点心感兴趣，不如来看看它的做法吧~ 此方子参考自博主薄灰。 所使用的模具为学厨11寸方形不粘烤盘，刚好1盘可以烤12个的量。主料未知（油皮材料）中筋面粉130克（油皮材料）猪油40克（油皮材料）细砂糖10克（油皮材料）热水60克（油酥材料）低筋面粉80克（油酥材料）猪油40克辅料（馅料）玫瑰酱280克（馅料）熟糯米粉20克（表面）红色素适量步骤1玫瑰鲜花饼的做法大全糯米粉倒入锅中，小火慢慢炒至微微发黄，即为熟糯米粉步骤2玫瑰鲜花饼的做法图解玫瑰花酱倒入碗中，过滤掉多余的汁水步骤3玫瑰鲜花饼的家常做法加入熟糯米粉，混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上步骤4玫瑰鲜花饼的简单做法将冷藏过的玫瑰花馅平均分成12份，搓圆后继续入冰箱冷藏1小时步骤5玫瑰鲜花饼怎么吃将油皮中的所有材料倒入盆中，混合揉成光滑的面团步骤6玫瑰鲜花饼怎么做揉好的油皮面团盖上保鲜膜，放在温暖处，松弛30分钟步骤7玫瑰鲜花饼怎么炒将油酥材料倒入碗中，混合揉匀步骤8玫瑰鲜花饼怎么煮混匀的油酥盖上保鲜膜，置于温暖处，松弛30分钟步骤9玫瑰鲜花饼怎么炖松弛完成，将油皮和油酥各分成12等份，揉圆步骤10玫瑰鲜花饼怎么煸取1份油皮，按扁后包入1份油酥步骤11玫瑰鲜花饼怎样煸用手掌虎口慢慢将油皮往上推，使其完全包裹住油酥，收口处捏紧步骤12玫瑰鲜花饼怎样做收口朝下放置，依次将其他面团包好步骤13玫瑰鲜花饼怎样炒取1份面团，用擀面杖擀成长舌状步骤14玫瑰鲜花饼怎样煮自上而下卷起，收口处注意捏紧步骤15玫瑰鲜花饼怎样炖同样的方法，依次将其他面团处理好，盖上保鲜膜，松弛20分钟步骤16玫瑰鲜花饼的制作再次将松弛好的面团擀成长舌状，卷起，盖好保鲜膜，松弛20分钟步骤17玫瑰鲜花饼的制作方法取1个卷，用手指在中间按压1下步骤18玫瑰鲜花饼的制作大全将两头向中间捏拢步骤19玫瑰鲜花饼的做法大全收口处朝上放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成圆形步骤20玫瑰鲜花饼的做法大全中间放入玫瑰酱步骤21玫瑰鲜花饼的做法大全用虎口慢慢往上推，使面团包裹玫瑰酱，完全包裹后，收口处捏紧步骤22玫瑰鲜花饼的做法大全全部做好，收口朝下，摆放在学厨不粘烤盘上，用掌心将其稍稍按扁步骤23玫瑰鲜花饼的做法大全用木印章蘸少许红色素后，印在饼胚中心位置步骤24玫瑰鲜花饼的做法大全将模具放入预热好的烤箱中层，170烤28分钟步骤25玫瑰鲜花饼的做法大全烤好出炉，脱模后放在晾网上晾凉步骤26玫瑰鲜花饼的做法大全刚烤好的鲜花饼真的超级酥哦步骤27玫瑰鲜花饼的做法大全轻轻1碰，饼皮酥得掉渣渣~步骤28玫瑰鲜花饼的做法大全来几张成品图步骤29玫瑰鲜花饼的做法大全成品图步骤30玫瑰鲜花饼的做法大全成品图步骤31玫瑰鲜花饼的做法大全成品图成品图烹饪技巧猪油的起酥性好，不建议替换成别的食用油哦~油酥材料只需混匀就好，无需过分揉圆面团松弛的时间1定要充分，这样更便于操作烘烤的温度和时间根据自家烤箱作调整。