过桥米线,鲜花饼的具体做法,云南米线做法?

过桥米线,鲜花饼的具体做法



1、过桥米线,鲜花饼的具体做法

1、 过桥米线 过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分,用料有鲜杀活鸡活鸭,云腿筒子骨;将其1并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等(可随个人口味配,如海鲜也可以)荤生菜,再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时,取大汤碗盛入滚烫的热汤,先荤生菜,后素菜11快速下到汤中,用筷子拔动烫熟为止,再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。 传说过桥米线是清朝光绪年间,在云南省蒙自县南湖有1处环境清悠的的孤岛,1位书生为考科举到岛上闭门造车,其妻每天要越过1座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来,如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面,有若盖盖能保温,佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时,将佐料等放入烫熟,再加米线,此时香鲜滑爽兼而有之,与往常全不1般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元,过桥米线也因其味鲜美而流传开来,直到今天。 过桥米线虽有无数花样,但其根本总在于1汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤,水与料为6比1,须6小时以上才好。汤要滤过,使其清彻,装碗要加味精、胡椒,上面浇鸡鸭油1层。这汤端上时切不可遽尝,因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话,定要小心。 汤来后将各生片缓缓放入,最后放米线就可吃,不懂可让服务员代劳,也可看别人如何做。说到看别人,有人编1个小笑话,可附在这里佐餐。 说有1人不会吃这过桥米线,别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆,要米线后看旁边老者下肉片、鱼片,他也忙下肉片、鱼片,下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,下米线,他也忙下米线,1切如仪。到要吃时,这旁边食客有个习惯,遇有美食赞叹时,筷子不由自主在碗边轻轻1击后才食,这人以为是必要程序,也忙将筷在碗边1敲才吃。那旁边老者刚吃1口米线,弄得稀里哗啦,1阵忙乱,这人1看,推碗起身道:“这则难学,过桥米线吃不成。” “先生的妙处实在难学”,初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么,“不吃不知道”。 过桥米线在昆明吉鑫园(省体育馆对面,东风东路)、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上,都有售。 过桥米线价格每套有:5元、10元、20元、30元、40元、至60~70元不等。 国宴级:世博吉鑫园(1般160-280元)

2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的1大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖1看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这1圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的1大发明,而汽锅鸡最为典型。 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸45小时,把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以1当十,鲜妙非常了。汽锅常以3

7、虫草加入,有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意,汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热,热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”,这汽锅却更上1层,是“烧不正不食”。 汽锅鸡先流传在滇南1带,相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明,成为滇中名菜。1947年传入昆明,在当时福照街上开设了第1家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡,还有就是要用汽锅,不用建水土陶汽锅1来不便,2来味道不正--培养正气需1定环境。 较集中的地方: 全景(小吃烧烤汇总)、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 (自助烧烤)

1、 烧豆腐 云南气候好,大小城镇夜间活动的人多,夜市饮食也兴旺,到晚来,各种烧烤店铺和摊点上,最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块,每个约1寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,1熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人1气吃数十个还不够,佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐,经发酵后,豆腐成了“闻起来臭,吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,别有风味。 白天在昆明市内,花鸟市场景星街有卖。按10个论价,2元10个

2、饵块(烧、炒、煮) 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。 饵块切成1寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主可以佐餐的炒饵块,其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块,切成片,再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴3桂追赶后逃到腾冲,又饥又累,村民奉上当地的美味食品炒饵块,永历帝吃后赞口不绝,称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的,腾冲饵丝以氽肉为鲜汤,倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成,质地既有“筋骨”又软,汤1烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗,再大块不放盐炖到极烂,瘦肉成纤维肥肉不感油腻,云南人称“粑”,粑肉做饵丝的“罩帽”,饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成,洁白无瑕而柔韧不易断,加肉、油辣子等,鲜香可口。 小锅饵丝在昆明有盛名,用口径5寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有“劲”。在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为“独尊”了。 昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 昆明市光华街*正义路口有1家“腾冲饵丝”专卖店,楼下是大排档,楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。 1般价格:大救驾3-5元1盘。

3、豆焖饭 鲁迅的《社戏》里写1伙娃儿,看社戏回来,摘了人家地里“罗汉豆”煮吃,味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆,果然是的话,把这青蚕豆煮来吃,的确是不错的,云南这样的吃法就十分久远而普遍,还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。 青蚕豆可做很多菜,其中名菜是“青蛙抱玉柱”,即青蚕豆去内外壳,与青蒜苔段炒,是典型的“时鲜”。 豆焖饭做法简单,蚕豆、腊肉(或火腿)、米在1起焖熟,佐以咸菜等爽口的小菜,便可1餐,但滋味却是不错,且要讲时令。因之,昆明有1流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”,傻子才不受吃豆焖饭哩

4、什锦凉米线 此品在昆明1带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“5色料”。

5、抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。 原料: 主料:蚕豆淀粉5千克。 调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。

云南米线做法?



2、云南米线做法?

在沙锅内煮沸1锅鸭汤,然后上面加1成鸭油,以保存温度。准备好:已抄过水的米线,鲜鸡肉片,鹌鹑蛋,豆腐皮,还可以是肉片,鲜花……按食物的易熟程度先后放入,搅拌1下,熟了就可以吃了。

昆明哪里吃云南过桥米线



3、昆明哪里吃云南过桥米线

昆明吃过桥米线的店有:

1、建新园;

2、云牵1线新世界过桥米线;

3、大福婚礼宫;

4、王记菊花过桥米胡姿族线;

5、万丰小锅米线等等。 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙册散自地区,由汤料、佐料、裤弊生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及5成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

1、 建新园 建新园是昆明当地的老字号,就如同北京全聚德,天津狗不理1样,味道众说纷纭。如果第1次来昆明,想1尝米线的滋味,来这里还是不错的。另外,这家店开在很多旅游集中区域,挺适合来玩的游客。

2、 云牵1线新世界过桥米线 在圆通街圆通动物园正门旁,店面装潢挺有特色,可能更被当地人所熟悉,还有鲜花饼、石屏豆腐。

3、 大福婚礼宫 在海埂观景大坝旁,环境比其他米线店更好,庭院有喷泉有秋千和草坪,虽然店名叫婚礼宫,但也是吃云南小吃的地方,尤其是过桥米线。

4、 王记菊花过桥米线 这家店是蒙自风味的米线,蒙自市是云南省红河州下辖市之1,也是以米线著称,店里的特色是菊花瓣,米线套餐。

5、 大观商业城的万丰小锅米线 特色:臭豆腐小锅米线 用普通的大碗满满的1碗,配着特有的臭豆腐,差不多是吃过1次就会上瘾。

昆明哪里吃云南过桥米线



4、昆明哪里吃云南过桥米线

昆明吃过桥米线的店有:

1、建新园;

2、云牵1线新世界过桥米线;

3、大福婚礼宫;

4、王记菊花过桥米胡姿族线;

5、万丰小锅米线等等。 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙册散自地区,由汤料、佐料、裤弊生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及5成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

1、 建新园 建新园是昆明当地的老字号,就如同北京全聚德,天津狗不理1样,味道众说纷纭。如果第1次来昆明,想1尝米线的滋味,来这里还是不错的。另外,这家店开在很多旅游集中区域,挺适合来玩的游客。

2、 云牵1线新世界过桥米线 在圆通街圆通动物园正门旁,店面装潢挺有特色,可能更被当地人所熟悉,还有鲜花饼、石屏豆腐。

3、 大福婚礼宫 在海埂观景大坝旁,环境比其他米线店更好,庭院有喷泉有秋千和草坪,虽然店名叫婚礼宫,但也是吃云南小吃的地方,尤其是过桥米线。

4、 王记菊花过桥米线 这家店是蒙自风味的米线,蒙自市是云南省红河州下辖市之1,也是以米线著称,店里的特色是菊花瓣,米线套餐。

5、 大观商业城的万丰小锅米线 特色:臭豆腐小锅米线 用普通的大碗满满的1碗,配着特有的臭豆腐,差不多是吃过1次就会上瘾。

怎么写云南过桥米线4200



5、怎么写云南过桥米线4200

云南十怪 鸡蛋用草串着卖,粑粑饼子叫饵块。 3只蚊子炒盘菜,石头长到云天外。 摘下草帽当锅盖,4季衣服同穿戴。 种田能手多老太,竹筒能做谁烟袋。 袖珍小马有能耐,蚂蚱能做下酒菜。 4季都出好瓜菜,好烟见抽不见卖。 茅草畅销海内外,火车没有汽车快。 娃娃出门男人带,山洞能跟仙境赛。 过桥米线人人爱,鲜花4季开不败 英文名:GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee 首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴。根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”。 云南的米线分为两种:1类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另1类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。 过桥米线的关键是在于1碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,1只老鸭子。有人说了,我用3只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且1定是老鸭子! 过桥米线正宗且味美,有4大特色。 第1是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下。 第2是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟。 第3是用的是生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤烫熟。 第4是料多,云南人把过桥米线叫作1套米线,稍有档次的1套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产。

云南乳扇、腊肉、鲜花饼、米线、饵丝大约都多少钱1斤?



6、云南乳扇、腊肉、鲜花饼、米线、饵丝大约都多少钱1斤?

乳扇3十多1公斤,腊肉要看买什么地方的价格不1样,米线3.5至4元1公斤,饵丝4元左右1公斤,鲜花饼3元至3.3元1个 。

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