过桥米线，鲜花饼的具体做法,你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

1、过桥米线，鲜花饼的具体做法

1、 过桥米线 过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。 传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。 过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。 汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。 说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。” “先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。 过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。 过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。 国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）

2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。 汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。 较集中的地方： 全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）

1、 烧豆腐 云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。 白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个

2、饵块（烧、炒、煮） 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。 饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。 小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。 昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。 一般价格：大救驾3-5元一盘。

3、豆焖饭 鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。 青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。 豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩

4、什锦凉米线 此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。 原料： 主料：蚕豆淀粉5千克。 调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。

2、你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？

你在云南的菜市场见过哪些稀奇古怪的食材？涨见识了！天上飞的地下跑的水里游的，在菜街上都有卖。知了(夜晚打着手电筒山林中捉的，论支卖，用油煎后是上菜)，秧鸡(稻子成熟时从稻棵中逮的)，箐鸡(很深的大山沟里套的山鸡锦鸡)，田鸡(割稻子时逮的，会扑跳类似青蛙)，蚂蚱(谷棵上扑腾的那种)，痳蛇(菜花蛇)，麂子肉(小时买才三五元一公斤，前几年去沧源佤族朋友扛来一只焖了一大铁锅)，野兔(山上撵来的)，野猪肉(不是家养野猪)，石蚌，穿山甲肉(当知青时去河口修公路，箐沟里抓的，大股土腥味，菜街上偶见)，猫肉，牦牛干巴(香格里拉买过正宗的)，驴肉(在建水，通海买过)，野鸭(在大片的腊水田上生长)，麻雀，黄鳝(稻田逮到的)。云南是片神奇的土地，江河湖泊纵横；一山分四季十里不同天；奇花异草漫野……这对壹周君这枚吃货来说，意味着什么吗？物华天宝的云南孕育着众多好食材。有好多饱吸天地日月之精华、纯净天然无污染的美食。有一种黑乎乎的小果子，你以为是蓝莓，其实不是，学名叫踏枝——野柿花干。味道不错，甜甜的有柿饼的味道，但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子，熟悉吧。小苦竹很好吃，用水焯一下，放酸茄小米辣吃，低脂美味。蚂蚁的蛋傣家人的传统名菜，但在很多外地人的眼中就是“黑暗料理”...对傣家人来说，不仅味道鲜美，而且富含高蛋白和氨基酸，有很高的营养价值。高蛋的白竹虫闭上眼睛也难以不联想到它大白蛆般蠕动的形象啊啊啊！竹虫是德宏地区的特色美食，几乎每个德宏人都爱吃，据说美容效果非常好~野生葛根连根卖葛根是一味很好的中药，对脾胃很有好处，也可调理内分泌，常见的做法是煮排骨汤，也可以晒干磨成葛根粉，葛根粉具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒等等特效。大理生皮（就是用稻草把猪毛烧干净，然后带薄薄的一层肉，肉绝对是生的。每次出去做客，中午只能吃这个，心中一万匹神兽咆哮而过。）枸杞尖，主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等，为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞，主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽，株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法，枸杞尖可与荤素食材搭配，还可熬粥。花的方面，一年四季不间断，而且各地与各地不同，比如昆明菜市场常见金雀花、棠梨花、白花、芋头花等等，其他地方则常见芭蕉花、油菜花（腌菜专用）、石榴花、苦刺花、玫瑰花等等。除了花，云南菜市场里的水果和菜也不分家，水果可不光是甜滋滋水多多的，它也可以当菜来吃：青芒果、酸木瓜、酸多依、滇橄榄、羊奶果、李子、菠萝、草莓等等，撒上辣椒盐，拌合拌合，解暑又开胃！配饭吃配米线吃，毫不违和。云南的野山菌很有名，比如名贵的松茸。但比起松茸的金贵，鸡枞鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，显得更加亲民美味。和松茸一样，没开伞的鸡枞品质要优于开了伞的，更有独特的菌香，营养价值也更高。云南省大理州剑川县有一种独特的美味叫做剑川地参，这种食材洁白脆嫩，形状很特别，两头比较尖，周身一环一环地非常像冬虫虫草，所以又名虫草参。不管炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感都非常好。新鲜地参可以生吃，但存放时间不长，制成地参干则可长期存放。地参干很硬难嚼，但用油煎过后就变得酥脆可口。肉类:竹鼠，野猪肉，鹌鹑，斑鸠，野鸡，果子狸，蛇，酸肉（猪肉放佐料胭酸），生皮（猪杀死，火烧去毛，拔下皮直接蘸料吃），剁生（猪脊背上有一小块肉特别嫩，只有那块可以用，也是直接生的剁碎拌佐料），肝生（同上），酒精肝（这个猪肝成块，过水9成熟，放入猪苦胆加入酒搅拌均匀便吃，特苦），连同猪尿一起烧烤的猪膀胱（我吃过）还有恨多说不完。臭参是云南高山林区的特产，喜阴喜湿，有着悠久的栽培史和食用史，是云南秋冬进补的一大食疗药物之一，搭配荤食料制作补膳。吃完臭参以后的一两天内都会放屁，根本控制不住自己。于是老昆明话里有了这样一句俗语：“你是打屁虫变呢该？还是吃多掉臭参了？”木姜子就是人们常说的山胡椒，常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛，云南多地均有分布。虽然它其貌不扬，就跟路边的野果似得，但是自身带有独特的香气，是云南人凉菜和卤菜里常见的调料，经它搭配的食物好吃到飞起来。云南四时鲜花不败；核桃花其貌不扬，与高大上的牡丹和茶花之类的名贵花卉没得比。开花时节一串一串毛毛虫似的吊在树上。寨子里的小姑娘把核桃花从核桃树上采摘回来，只在流经屋外的溪水里随意淘洗一下，自家院场心里铺开晾晒。每天早上煮猪食时，抓一把半干的核桃花和米糠煮拢。母猪吃了下奶，公猪吃了长膘。再来说一说人吃的花卉。杜鹃花，人可以吃，不是公园里的那种个子矮矮的杜鹃。是我们云南特有的大树杜鹃，我们插队的寨子外的山上，在在都是。要采摘白色的杜鹃花，拿回家来清水漂洗后再在开水里捞一道，和蚕豆米煮拢，吃时在汤碗里滴几滴油辣子。趁热吃，吃了荡气回肠神清气爽。老乡一般不弄来吃，因为那个东东特刮油。几十年前，大家肚子里都缺油少盐。不像现在，无论男女个个都挺着个大肚腩，天天叫着要减肥。但是您现在吃不着了。大树杜鹃是特保物种了。摘下斗笠当锅盖：云南竹林较多，因此许多用具都以竹子为原料，而锅盖就形似于内地的斗笠，只是顶略小一点，便于抓拿，而且用此做锅盖，透气保温，做出来的饭更加清香。四个竹鼠一麻袋：山区竹林很多，有繁茂的竹笋。食竹笋的鼠多肥硕，形状与家鼠有很大差异。用这样的山珍待客真是赛过鸡鹅。

3、8月云南旅游~

基本都阵雨要非找没雨水候再估计等 云南玩我前候行程 先飞昆明转机飞西双版纳西双版纳待3-4飞昆明 昆明车发经理、苍山洱海、束河古镇、玉龙雪山等等达迪庆香格拉 北入藏区玩完昆明昆明待若干飞北京 几点要说明 我候香格拉通公路所选择车现知道 西双版纳两原始森林植物兴趣我觉值机票酒店钱 丽江说呢发烂现种古镇哪哪都看兴趣吧 丽江郊区玉龙雪山实数 香格拉间堂我候起雾摇车窗能摸着云彩耗牛肉奶茶算 几推荐 昆明鲜花市场特别便宜每特价花特别特别便宜种打包托运 西双版纳树屋兴趣尝试机见野象群机 玉龙雪山张艺谋印象·丽江非喜欢场场爆满看哭片票价点高 香格拉公园具体名字我忘概植物种发程度高强烈推荐顺便洗涤灵 理建议住几青砖白瓦民风古朴 历史兴趣绕道腾冲知道滇缅公路类抗战史否熟悉反我觉值 云南民族民族村虽发厉害我纳西族文化着迷 云南菜吃缅甸接壤菜式风格结合顺道缅甸 自驾游路玩古镇野庙野山足我举几例挂漏万吧 总云南内性价比高旅游点原始森林雪山各种类型应尽自文都突值。