花椒怎么收藏才新鲜,云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做,要什么配料、各多少。

1、花椒怎么收藏才新鲜

花椒知识介绍：花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，1般在立秋前后成熟。产于4川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以4川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十3香”之首。无论红烧、卤味、小菜、4川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有浓厚的香味，是1种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如5香面、花椒盐、葱椒盐等。 花椒营养分析：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 花椒补充信息：1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4. 炸花椒油时油温不宜过高。 本品的同属植物青椒（Z.schinifolium ***.et Zucc.），民间亦作川椒用。2者的分别是川椒的果实为单个??果，而青椒的果实则由2～3个??果集生。 花椒适合人群：1般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 花椒食疗作用：花椒味辛、性热，归脾、胃经； 有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒做法指导：烹调用途：为4川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“5香粉”原料之1。 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

2、云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做,要什么配料、各多少。

主料:鸡 辅料:新鲜花椒粒新鲜花椒叶干花椒粒干辣椒草8角香叶姜蒜盐白糖面酱油料酒或白酒 先声明餐讲究所用量使用模糊计数少许适量点少点东例外 做:

1、适量油入锅加热7加干花椒粒干辣椒草8角适量爆香;

2、油热9鸡倒入锅爆炒(鸡收拾干净滤水入锅要太水);

3、加姜盐继续火炒5钟左右见鸡肉收紧;

4、加面酱适量油炒香并鸡翻炒尽量翻炒均匀;

5、炒至原内水汽快干加料酒白糖、香叶、加适水(没鸡肉)火烧5钟改火烧制20钟鸡肉耙易;

6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶火炒3钟左右闻花椒香味水汽半干宜

7、锅菜气死东村板 关键点:鸡要要全面酱味道火候新鲜花椒叶花椒提味关键必须。

3、云南昆明花椒鸡，我想请问它那汤汁是用什么调料熬出来的？

如果说是凉拌鸡的话，那个蘸水就是用新鲜采摘的花椒溅热油冷却后倒1点进去做佐料。

4、云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做？

主料：鸡辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，8角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多1点！少1点！东大的也不例外。做法：

1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，8角适量爆香；

2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤1下水，入锅时不要太多水）；

3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；

4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；

5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；

6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。

7、出锅上菜，气死东大村老板。关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。

5、云南花椒鸡做法？

其实云南花椒鸡做法也有很多种，比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。材料:鸡1只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段，草果1个8角两个，1把新鲜青花椒、两3个青红2荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。1.将整鸡冷水下锅，火开后去浮沫，然后放入事先准备好姜片葱段草果8角小火熬至4十分钟以上；2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜，蒜末小米辣盐巴拌匀，放于盘中，将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上；3.锅中倒油，待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上，将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。