云南永德凉鸡的详细做法？云南永德凉鸡的详细做法？
1、云南永德凉鸡的详细做法？
主料白肉鸡 (半只)辅料生姜 (适量)大蒜 (适量)小米辣 (适量)花椒 (适量)香菜 (适量)做法两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟 鸡捞起放盘中凉干，打1碗鸡汤放凉，准备配料 生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中 色拉油烧开后浇在碗中，色拉油要淹过配料 鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，5香粉，少量白糖阉1会，再把凉鸡汤倒入 最后倒生抽，白醋，把碗中的料倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。
2、云南永德凉鸡的详细做法？
主料：家乡土鸡1只配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。(关键是哪样调料都不能少。)香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻制作过程：将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟(关键)，放凉取出，切块摆盘备用;将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上;姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上;再撒花生碎;最后撒上炒过的白芝麻，1盘凉鸡就制作好了。
3、云南永德酸笋鱼的做法？
菜谱做法：1.把鱼清洗干净，放少许的醋和盐腌1下，更好的入味。2.锅里面放上油。预热过后把鱼放入炸至7分熟。捞出沥干。3.锅里重新放上水，煮开后放入酸笋煮沸捞出沥干水份。4.锅里放上油，放入蒜白、辣椒、酸笋，加入适量的水，加入盐、鸡精、醋、生抽。5.放入鱼，收汁后即可出锅。
