鲜花酱的做法大全有哪些讲究和注意事项？辣椒酱做法大全

1、鲜花酱的做法大全有哪些讲究和注意事项？

鲜花酱是指将鲜花的花瓣用花和糖按照1:4的比例腌制而成。制作鲜花酱的鲜花必须发育充分、瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，鲜花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制鲜花酱的糖用纯净的红白糖都可以。 鲜花酱类型多种多样，例如玫瑰酱、桂花酱、槐花酱等较为出名。食用方法多种多样，广泛用于调味及做糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。

2、辣椒酱做法大全

1、辣椒酱做法1 （1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、8角、小茴香、还有粗辣椒面。 （2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒1下。1直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎1点备用。 （3）锅里重新倒入多1点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。 （4）这里1定要用小火慢炸，然后加入香叶、8角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。 （5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。 （6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒1下。这里1定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面1倒进去就不会烧糊。 （7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程1定不能用太大的火。这个必须熬上1会，把辣椒面里面的水份给敖干，加1些黄豆酱进去，再加适量的生抽和1勺白糖进去。这个必须多熬1会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。

2、辣椒酱做法2 （1）新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g。 （2）准备1些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。 （3）先将盐用小火炒1下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。 （4）红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在1起。加入盐和碎冰糖拌匀。 （5）准备1个玻璃瓶子，煮1下消毒，晾干水分备用。将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。 （6）倒入白酒（40度以上白酒）为好。拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

3、辣椒酱做法3 （1）小米辣椒或者朝天椒500克去籽，青牛角椒或杭椒500克去籽，大蒜瓣200克，蚝油80克，白糖60克，盐20克左右，白醋20克，花雕酒30克，味精5克，5香粉6克，花生油400克，花椒粉3克，白芝麻10克。 （2）食材切碎，不要太碎。放入盆中。放入调味料。搅拌均匀。 （3）锅中烧油。这1步可以放入香菜，洋葱等等把油炸香后捞出来。 （4）将炸香的油，倒入辣椒碎中。进行搅拌。此时，食材处于半熟状态。如果想要熟大1点，那可以放入锅中翻炒加热。可以瓶装，可以罐装。

3、黄豆酱做法大全

1、西瓜黄豆酱 准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至3张、玻璃容器； 用到的调料：8角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G。 做法： 黄豆提前泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里1晚。 把面粉倒入1个大碗里，再放入1把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。 铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上1张油纸，将其密封，再盖上1个小被。 捂豆在78月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季节!)，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。 捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干，基本上1天沐浴1天阳光就可以啦！ 将黄豆放入稍大点的容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。 发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

2、冬瓜黄豆酱 将黄豆去，放盆中用水泡软，在锅里煮至78成熟，捞出控去水分，趁热放入盆中，严密封盖(1般用消毒纱布再蒙上1干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。 当豆粒用手1捏即成糊状时，取出进行搅拌。 放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。 把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至7成熟，捞出控去水分。 佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛。 把制酱缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

3、老式黄豆酱 将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动1次，以后任其发酵，约35天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第2天进行翻缸，以后间隔1天搅动1次。 等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有1定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天。

4、云南新鲜辣椒酱的做法大全？

1、【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

2、【制作步骤】（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上1次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；（3）倒入约3分之1的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了。

5、映山红鲜花酱的做法，映山红鲜花酱怎么做好吃

主料映山红500克辅料白糖200克 蜂蜜适量步骤1.春天来了，尖山上大片大片的映山红2.摘其花朵，仔细看，里面有花须，这个小时候家长叫我们不要吃，所以现在也摘去这个花须3.摘好的花朵放盐水中浸泡5分钟以上4.捞出凉干5.玻璃瓶容器里，底下放1层白糖，然后1层映山红花朵，再1层白糖，1层映山红花朵6.依次这样放完，那么多的花朵，也只做了半瓶酱7.最上层淋些蜂蜜，盖上盖，放置3天左右8.我这是放了十天的。

6、热干面酱的做法大全

热干面酱的做法用料：芝麻酱2勺、生抽1.5勺、耗油1勺、芝麻油1.5适量、辣椒油1.5勺、盐适量、南德或白胡椒或十3香适量、白芝麻1.

5、清水3到4勺。

1、先放芝麻酱，南德。

2、再放芝麻油生抽耗油。

3、最后放辣椒油白芝麻。

4、加入3-4勺开水搅拌均匀即可。